gratin de carottes et panais

Gratin de carottes et panais, recette de couches superposées de carottes et panais, cuites lentement au four avec crème et fromage. Ce furent les colons anglais qui apportèrent le panais en Amérique du Nord au début du 17ème siècle.

Mais ce légume racine, qui ressemble à une grosse carotte blanche, est encore mal-aimé dans ce continent. Et pourtant, ces qualités sont nombreuses : Sa chair blanchâtre et fruitée a un goût de noisette très sucrée surtout lorsque le premier gel transforme son amidon en sucre. On peut apprêter le panais de maintes façons. C’est une excellente source de potassium et d’acide folique. De plus, il s’agit d’un légume économique. J’espère que cette recette de Gratin de carottes et panais vous donnera le goût de le découvrir.

Infos pratiques « Gratin de carottes et panais »:

Ingrédients:

  • 4 carottes
  • 3 panais
  • 5 gousses d’ail
  • 330 ml de crème à 15% de MG
  • 200 g de fromage à râper (emmenthal ou gruyère)
  • sel, poivre au goût

Préparation:

Tout d’abord, préchauffer le four à 180 °C. Beurrer une assiette allant au four et éplucher les carottes et les panais, puis les trancher à la mandoline dans le sens de la longueur, en lamelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur.

Ensuite tremper le panais dans un bol d’eau citronnée, si on ne peut pas le cuire immédiatement après la coupe, car sa chair noircit rapidement au contact de l’air.

Puis presser l’ail et le mettre dans un petit bol. Y verser la crème, saler et poivrer, et bien mélanger le tout. Râper le fromage (si besoin) et le mettre dans un autre bol.Déposer une première couche de carottes dans l’assiette beurrée. Y verser par-dessus quelques cuillerées de mélange de crème et ail, puis couvrir le tout avec le fromage râpé.

Ensuite, répéter l’opération avec une couche de panais et ainsi de suite en couches alternées, en finissant par une couche de fromage. On peut remplir l’assiette jusqu’au bord car le tout se compactera pendant la cuisson.
Couvrir l’assiette avec une feuille de papier d’aluminium et placer au centre du four. Cuire de 1h30 à 2 h, selon la quantité de légumes et la dimension de l’assiette. Puis enlever la feuille pendant les derniers 15 min pour bien dorer le dessus du gratin.

Laisser reposer le gratin une dizaine de minutes avant de le trancher. Puis servir. Vous aimeriez les gratins? Découvrez nos top recettes par ici

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