L’olive, (nom scientifique : olea europaea), de la famille des oléacées, petit fruit de l’olivier.
C’est le plus ancien fruit cultivé dans le monde.
Les olives auraient été cultivées 5000 à 3000 ans avant notre ère. Elles seraient apparues tout d’abord en Crète avant de se déplacer vers l’Égypte, la Palestine et l’Asie mineure. Les olives doivent macérer et subir plusieurs traitements avant d’être consommables. À l’état naturel elles sont trop amères. Elles doivent donc être mises en saumure.
L’olive et l’huile d’olive sont des éléments importants de la diète méditerranéenne. La petite reine de la méditerranée est l’olive noire, ingrédient phare de la tapenade mais aussi de la pizza méditerranéenne (tomate, anchois, olives noires).
L’olive et la Naturopathie !
L’olive noire est au moins 2 fois plus calorique que l’olive verte et contiendrait 3 à 4 fois plus de composés phénoliques (rôle d’antioxydants) que cette dernière. L’hydroxytyrosol est le principal composé phénolique des olives vertes et noires.
L’oleuropéine est le principe amer de l’olive. (Présent aussi dans les feuilles d’olivier)
L’index glycémique de l’olive est bas (15).
Pour une portion de 100g, voici les valeurs nutritionnelles :
- protéines : 1,03 g
- lipides : 15,32 g
- glucides : 3,84 g
L’olive contient des acides gras monoinsaturés.
ATTENTION, déconseillée dans les régimes sans sel et en cas d’hypertension.