Artichaut

L’artichaut est un légume-fleur étonnant, tant d’un point de vue nutritionnel que pour son goût reconnaissable entre mille. En cuisine, ses saveurs à la fois douces et amères permettent la réalisation de recettes multiples, aussi saines que raffinées. Pour profiter des artichauts toute l’année dans vos salades utilisez une méthode de conservation ancestrale !

Caractéristiques de l’artichaut

  • Source de fibres dites prébiotiques
  • Riche en antioxydants
  • Saveur amère et sucrée
  • Contribue à réguler le taux de cholestérol
  • Stimule le foie et la vésicule biliaire

Nutriments

Teneur moyenne

Calories

64

Protéines

3,5 g

Glucides

14,3 g

Lipides

0,4 g

Fibres alimentaires

4,7 g

Charge glycémique :  donnée non disponible

Pouvoir antioxydant :  très élevé

 

Infos pratiques:

Ingrédients

  • 1 kg d’artichauts
  • 1 litre de vinaigre de vin blanc
  • 250 ml de vin blanc sec
  • Jus de citron
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Quelques feuilles de laurier
  • Clou de girofle
  • Grains de poivre
  • Gousse d’ail
  • Persil
  • Sel

Préparation

D’abord Préparer les artichauts en éliminant les tiges, les pointes épineuses et les feuilles extérieures les plus dures ; puis, coupez-les en quartiers et les déposer progressivement dans un saladier d’eau et de citron.

Lorsque tous les artichauts sont prêts, dans une grande casserole, faire bouillir le vinaigre avec le vin blanc, les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sel et y déposer les artichauts.

Une fois l’ébullition atteinte, baisser la flamme et les laisser cuire pendant 5 minutes environ, puis les retirer du feu et en les laissant dans la solution de cuisson, laissez refroidir les artichauts. Ensuite égoutter bien les légumes et les déposer sur un linge propre pour qu’ils sèchent toute une nuit.

Le lendemain placer les artichauts dans de grands bocaux stérilisés au préalable dans l’eau bouillante, en alternant les grains de poivre, l’ail haché et le persil haché. Puis recouvrer les artichauts d’huile d’olive extra-vierge.

Fermer les bocaux hermétiquement et les conserver dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pendant environ un mois. Après cette période, vous pouvez les déguster.

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