relish aigre-doux & épicé

Relish? Tout le monde n’est pas familier avec ce plat, sauf si vous avez grandi ou séjourné en Amérique du Nord (c’est comme un CHUTNEY mais bien plus finement coupé).d’ailleurs Il est généralement très vert (parfois même trop vert fluo et effrayant) et souvent trop sucré. Notre version est moins sucré et plus multicolore en utilisant des concombres. Alors venez explorez notre recette de Relish cette sauce délicieuse.

Infos pratiques:

Ingrédients:

Légumes (1050 grammes avant / 350-400 grammes après égouttage):

  • 525 grammes (3 tasses ou 7 petits) concombres épépinés et finement coupés en dès
  • 350 grammes (2 tasses ou 2-3 poivrons rouges) épépinés et finement coupés en dés
  • 175 grammes (1 tasse ou 1 gros) oignon pelé et finement coupé en dés
  • 25 grammes (2 c. à soupe) de gros sel de mer
  • 350 grammes (25-30) glaçons

Marinade vinaigrée (380 grammes):

  • 300 ml (1 ¼ tasse) de vinaigre de cidre de pomme
  • 75 grammes (¼ tasse + 2 c. à soupe) de sucre blond de canne
  • 5 grammes (1 ½ c. à café) de graines de moutarde
  • 1 gramme (½ c. à café) de graines de coriandre
  • 1 gramme (½ c. à café) de graines de céleri
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de piment de jamaïque
  • 1 gramme (½ c. à café) de graines d’aneth
  • 0,5 grammes (¼ c. à café) de flocons de piment rouge (ou augmenter à 1 gramme ou ½ cuillère à café pour un gout plus épicé)
  • 1 feuille de laurier
  • facultatif pour un goût plus méditerranéen : 5-10 grammes (1-2 gousses) d’ail

Relish

Préparation:

  1. D’abord mélanger les concombres très finement coupés en dés, les poivrons rouges et l’oignon blanc avec le gros sel et ajouter les glaçons. Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais (15°C-17 °C) pendant 18-24 heures
  2. le lendemain, égoutter et presser extrêmement bien à l’aide d’une étamine ou d’un torchon de cuisine jusqu’à obtenir environ 1/4 du poids total (environ 350 grammes de solides végétaux et 1050 grammes du liquide restant, ce qui est ¼ et ¾ du poids total de 1400 grammes).
  3. Ensuite préparer la marinade vinaigrée dans une petite casserole en chauffant le vinaigre, les épices et le sucre jusqu’à ce que tout soit incorporé et laisser bouillir pendant plusieurs minutes. Ensuite retirer du feu (enlever la feuille de laurier, l’ail et les grands grains piment de jamaïque) et lentement verser le liquide chaud dans les légumes en dés très bien égouttées, jusqu’à ce que les dès de légumes soient bien recouverts de liquide et hydratés mais pas flottants non plus (utiliser uniquement ce qui est nécessaire et/ou préparer un peu plus de marinade si nécessaire) et bien remuer
  4. Puis transférer le mélange chaud dans des pots stérilisés et hermétiques et laissez refroidir (à l’envers) avant de les réfrigérer (ou si vous faites des quantités plus importantes avec de nombreux pots, faites bouillir les pots encore chauds, fermés et remplis de relish pendant 15 minutes et les entreposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur (une fois refroidis à température ambiante)
  5. Attendre plusieurs jours avant d’utiliser afin que toutes les arômes soient absorbés et développés.

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